Wil je ook in de winter op zoek naar eetbare wilde planten en paddenstoelen? Veel mensen denken dat wildplukken alleen iets is voor de lente en zomer, maar ook in de koudere maanden zijn er verrassend veel eetbare soorten te vinden. Van voedzame bladgroenten tot smaakvolle paddenstoelen: de natuur biedt het hele jaar door mogelijkheden om zelf je eten te verzamelen. In deze blog ontdek je de top 10 planten en paddenstoelen die je in de winter kunt wildplukken, inclusief hun vindplaats, kenmerken en gebruik in de keuken.

 

1: Waterkers

Waterkers

Vindplaats: In heldere, stromende beekjes en rivieren.
Kenmerken: Meerjarige waterplant met ovale, donkergroene bladeren en kleine witte bloemen.
Smaak: Peperachtig en fris, vergelijkbaar met tuinkers.
Gebruik in de keuken:
Bladeren, scheuten en bloemknoppen zijn eetbaar. Geschikt voor salades, soepen, spreads, pesto en kruidenboter. Kan ook in quiches en omeletten verwerkt worden.

2: Winterpostelein

Winterpostelein

Vindplaats: Duingebieden.
Kenmerken: Eenjarige plant met ronde, vlezige bladeren en kleine witte bloemetjes.
Smaak: Fris en licht zuur, met een sappige textuur.
Gebruik in de keuken:
Bladeren en stengels kunnen in salades, soepen of stamppotten verwerkt worden.

3: Veldkers

Veldkers

Vindplaats: In vochtige graslanden, langs beekjes en sloten.
Kenmerken: Kleine, rozetvormige plant met ingesneden bladeren en witte bloemetjes.
Smaak: Pittig en mosterdachtig.
Gebruik in de keuken: Geschikt voor salades, als smaakmaker in soepen, of op brood.

4: Daslook

Daslook

Vindplaats: Op vochtige, schaduwrijke plekken in loofbossen.
Kenmerken: Brede, glanzende bladeren met een sterke knoflookgeur. Witte bloemen in schermen.
Smaak: Knoflookachtig.
Gebruik in de keuken: Perfect voor pesto, kruidenboter, sauzen en omeletten.

5: Zevenblad

Zevenblad

Vindplaats: Vochtige, schaduwrijke plekken zoals tuinen en bosranden.
Kenmerken: Geveerd blad met gekartelde rand, snelgroeiend en bodembedekkend.
Smaak: Lijkt op een combinatie van wortel en peterselie.
Gebruik in de keuken:
Kan gebruikt worden als vervanger voor spinazie. Geschikt voor soepen, stamppotten en hartige taarten.

 

6: Vogelmuur

Vogelmuur

Vindplaats: Tuinen, grasvelden en langs wegbermen.
Kenmerken: Klein, bodembedekkend plantje met witte bloemetjes en tere stengels.
Smaak: Mild, vergelijkbaar met kropsla maar aromatischer.
Gebruik in de keuken:De hele plant is eetbaar en wordt gebruikt in salades, soepen en stamppotten.

7: Wilde peen

Wilde peen

Vindplaats: Langs akkers, bermen en graslanden.
Kenmerken: Fijne, geveerde bladeren, witte bloemschermen in de zomer.
Smaak: Lijkt op supermarktpeen, maar minder zoet en kruidiger.
Gebruik in de keuken: Wortels kunnen rauw of gekookt gegeten worden. Bladeren en bloemen zijn eetbaar, en zaden kunnen als kruid worden gebruikt.

8: Fluweelpootje

Fluweelpootje

Vindplaats: In loof- en gemengde bossen op dood loofhout.
Kenmerken: Slanke steel met fluweelachtige textuur en oranje-bruine hoed.
Smaak: Aards en licht nootachtig.
Gebruik in de keuken: Heerlijk in soepen, risotto’s en wokgerechten. Veelgebruikt in Japanse keuken, waar het bekendstaat als “Enokitake”.

9: Judasoor

Judasoor

Vindplaats:  Op dood of stervend hout van de vlier.
Kenmerken: Gelatineuze, oorvormige paddenstoel met bruinachtige kleur.
Smaak: Mild met elastische textuur.

Gebruik in de keuken: Veelgebruikt in de Aziatische keuken, vooral in soepen en roerbakgerechten.

10: Oesterzwammen

Oesterzwammen

Vindplaats: Groeien op dood of verzwakt loofhout.
Kenmerken: Waaier- of schelpvormige hoeden met breed uiteenstaande en aflopende lamellen.
Smaak: Mild en nootachtig.
Gebruik in de keuken: Veel gebruikt in risotto’s of als vleesvervanger in gerechten.

Zoals je hierboven ziet is er zelfs in de winter volop eetbaars te vinden in de natuur. Door te letten op herkenningspunten en groeiplaatsen kun je veilig en verantwoord wildplukken. Zorg ervoor dat je altijd zeker bent van je determinatie en pluk met respect voor de natuur!

Wil jij ook veilig en zelfstandig leren wildplukken?
Neem dan snel een kijkje bij onze wildplukwandelingen, wildplukcursus of de opleiding ‘Koken in het wild’.

Bronnen:
Dit blog is geschreven met behulp van de onderstaande boeken. Wij adviseren je deze boeken te gebruiken als je gaat wildplukken in de winter.