Opleiding 'Koken in het wild'
De leukste opleiding in het wild!
In onze meerdaagse opleiding “Koken in het wild” leer je alles wat we de afgelopen 10 jaar hebben ontdekt over eten uit de natuur en hoe je dit kunt toepassen in je keuken. We laten je zien hoe veelzijdig de verschillende Nederlandse landschappen zijn en hoe ze een onuitputtelijke bron van culinaire inspiratie vormen.
In zeven verschillende edities duiken we diep de natuur in. Je leert buiten koken met aandacht voor buiten kooktechnieken, zoals koken op vuur, roken, en het gebruik van natuurlijke verwerkingsmethoden zoals fermentatie. We combineren dit met wildplukken, waarbij we samen op zoek gaan naar kruiden, bessen, zilte groenten, paddenstoelen, zeewier en noten. Alles wat de natuur ons geeft in de verschillende seizoenen verwerken we tot heerlijke gerechten en producten.
Oftewel, dit is de meest complete opleiding voor iedereen die zich wil verdiepen in wildplukken, buiten koken, en het maken van culinaire creaties met wat de natuur te bieden heeft!
Prijs: € 1425,-*
* bij betalen in 1 keer (5% korting)
Betaling in 3 termijnen: €485,- per maand (€1.455,- totaal en 3% korting)
Betaling in 6 termijnen: €250,- per maand (€1.500,- totaal)
Voor wie
Deze opleiding is voor culinaire avonturiers, (thuis)koks, en liefhebbers van natuur en koken die willen leren hoe je de natuur als keuken en inspiratiebron kunt gebruiken.
Of je nu een kok bent die nieuwe technieken wil ontdekken, een wildplukker die zijn kennis wil verdiepen, of iemand die gewoon graag kookt, deze opleiding biedt een unieke combinatie van praktische vaardigheden, culinaire creativiteit en duurzame leefstyle. Samen met gelijkgestemden ontwikkel je een diepere verbinding met de natuur en ontwikkel je je culinaire ambities.
Dagen met verschillende thema's
Workshops
Eetbare planten, bomen, zeewieren en paddenstoelen
Seizoenen wildplukken
Wat kun je verwachten
Welkomstpakket met wilde verrassingen, incl. een Buit kookschort.
Elke opleidingsdag 2 workshops: een wildplukwandeling en een workshop om je vangst te bereiden.
Wildplukken, producten leren maken, conserveren, fermenteren en buitenkooktechnieken.
Incl. eten, drinken en de gemaakte producten mee naar huis.
Toegang tot de Buit community voor vragen, kennisuitwisseling en elke week een nieuwe filmpje over een eetbaar gewas.
Na elke cursusdag een leuke quiz om de opgedane kennis te herhalen en te toetsen.
Incl. naslagwerk met recepten
Incl. boekenpakket met 4 boeken.
Waar en wanneer
Dag 1
Introductiedag
Tijdens de introductiedag maak je kennis met onze wildplukgids, je medecursisten en alle ins en outs van de cursus. Je ontvangt je boekenpakket, keukenschort en welkomstpakket.
Hoogtepunt van de dag is de wildplukwandeling, waarbij je leert planten en bomen te herkennen en gebruiken. Ontdek de basis van wildplukken en koken met de natuur als inspiratie!
Datum: Za 12 april 2025
Dag 2
Producten maken
Op de tweede dag gaan we aan de slag met het maken van producten uit de natuur. Van kruidige azijnen en siropen tot smeersels en unieke drankjes: je leert technieken om smaken te vangen en te bewaren.
We werken met wilde ingrediënten die je zelf plukt. Aan het einde van de dag neem je jouw zelfgemaakte creaties mee en bouw je je eigen wilde voorraad op. Een dag vol natuur en smaak!
Datum: Za 3 mei 2025
Dag 3
De zilte keuken
Op dag drie nemen we je mee naar het prachtige Zeeland. Je leert verschillende zeewieren plukken, schelpdieren verzamelen en deze ingrediënten te verwerken tot smaakvolle gerechten.
Onder begeleiding van een ervaren kok koken we met de pure smaken van de zee. Laat je inspireren door de veelzijdigheid van het zilte leven en proef wat de kust te bieden heeft.
Datum: Za 17 mei 2025
Dag 4
Restaurantwaardig koken uit de natuur
Tijdens deze dag combineren we wildplukken met een hoogwaardige culinaire kookworkshop. Je leert eetbare planten en kruiden herkennen en verwerkt ze in de buitenkeuken tot restaurantwaardige gerechtjes.
Onder begeleiding van een ervaren chefkok creëer je smaakvolle gerechten die de pure natuur op je bord brengen. Geniet van een dag vol creatieve combinaties, kooktechnieken en eten in de buitenlucht!
Datum: Za 5 juli 2025
Dag 5
Conserveren & fermenteren
De vijfde opleidingsdag draait om de kunst van het duurzaam bewaren van je oogst.
Na het wildplukken ontdek hoe je onder begeleiding van een echte maker je zelf geplukte oogst langer kunt bewaren door technieken als inmaken, fermenteren en drogen.
Van gefermenteerde wilde groenten tot ingemaakte bloemen: leer de magie van natuurlijke processen en creëer smaken die blijven verrassen.
Datum: Za 6 september 2025
Dag 6
Paddenstoelen
Deze zesde dag ademt de herfst en draait volledig om paddenstoelen! Tijdens het wildplukken leer je paddenstoelen herkennen, determineren en verantwoord te plukken.
Daarna duik je in een inspirerende paddenstoelen kookworkshop, waar we onze oogst verwerken tot gerechten boven een knisperend vuur. Laat je verrassen door de aardse smaken van de herfst en het buiten koken midden in het bos.
Datum: Za 11 oktober 2025
Dag 7
Kooktechnieken op vuur
De laatste dag staat in het teken van wildplukken in het najaar en koken op vuur. Je leert hoe je jouw oogst omtovert tot smaakvolle gerechten met verschillende kooktechnieken van het vuur.
Daarnaast krijg je praktische tips over kookgerei en de beste merken voor jouw buitenkeuken. We sluiten de opleiding feestelijk af met een meergangendiner, bereid boven het vuur, om samen de smaken van de natuur en de laatste opleidingsdag te vieren!
Datum: Za 15 november 2025
Inclusief dit must-have wilde boekenpakket t.w.v.
€ 109,95!
1: ANWB Paddenstoelengids t.w.v. € 32,-
2: Van Boven in het wild t.w.v. € 33,-
3: Eetbare wilde planten ‘200 soorten herkennen en gebruiken’ t.w.v. € 24,95
4: Wierenwaaier t.w.v. € 20,-
Agenda en boeken
Maak alvast kennis met het team!
Tijdens onze opleidingsdagen volg je diverse workshops, steeds rondom een uniek thema. Elke sessie wordt geleid door een enthousiaste expert uit het vak, die je met passie alles leert en vertelt over het onderwerp. Onze workshops worden verzorgd door echte buitenliefhebbers, met liefde voor de natuur!
Valerie Kusters
Valerie kookte 8 jaar in haar eigen restaurant. Ze gaat voor puur en origineel en bereid volgens de oude ambachten. Ze deelt haar passie voor koken graag met anderen door technieken bij te brengen en zo samen authentieke gerechtjes te creëren.
Gydo v/d Wal
Gydo is oprichter van Buit en zijn tweede natuur is mensen enthousiasmeren over wildplukken en het buitenleven. In Buit komt voor hem alles bij elkaar; veel buiten zijn, zijn fascinatie voor wildplukken, de vangst bereiden en delen met heel veel leuke mensen.
Marly Bonten
Marly creëert producten geïnspireerd op het landschap en onderzoekt de eetbaarheid van wilde en voedselbos gewassen. Door oude en nieuwe technieken te combineren brengt ze ons dichter bij de oorsprong van ons voedsel. Haar werk verbindt en nodigt uit tot herontdekking van onze natuur.
Jeroen Nielen
Na 10 jaar ervaring als restaurant eigenaar is Jeroen nu freelance-kok, wildplukgids en organiseer hij kookworkshops ‘koken op vuur’. Hij geniet van het echte buitenleven en brengt deze passie graag over in zijn workshops.
Pien Muijser
Piens grote passie is de wilde eetbare natuur en lokale voeding. Ze is naast haar job bij Rechtstreex, waar je boodschappen kan doen van lokale boeren en makers, een ster in samen koken, kennis uitwisselen en inspireren.
Praktische informatie
Groepsgrootte
De opleiding gaat door bij minimaal 8 personen en we wandelen met maximaal 15 personen per keer. Bij grotere groepen wordt de groep in tweeën gedeeld zodat we altijd met kleine groepen kunnen blijven werken.
Boeken & betalen
Algemene Voorwaarden
We hebben de data ver van tevoren gepland, maar we gaan naar buiten en de natuur is niet te voorspellen. Als het weer er onverhoopt voor zorgt dat een cursusdag op dat moment niet door kan gaan, zorgen we dat deze op een andere dag gepland wordt.
Inhalen van een gemiste cursusdag
Bij het missen van een cursusdag is inhalen alleen mogelijk bij overmacht, zoals bijvoorbeeld een bruiloft, ernstige ziekte of een sterfgeval. Dit gebeurt altijd in overleg en onder de volgende voorwaarden:
- Bij twee opleidingsgroepen per jaar: kun je het inhalen bij de andere groep als de groepsgrootte dit toelaat.
- Bij één opleidingsgroep per jaar: kun je het volgend jaar inhalen als de groepsgrootte dit toelaat.
- Ten alle tijden geldt dat het alleen in overleg kan en afhankelijk is van ruimte in de andere groepen.
Lees hier de uitgebreide algemene voorwaarden.
Bijdrage beeld door:
© Copyright Buit | Website door Studio Manus
Wildplukwandelingen
Wilplukcursus
Buitenkeuken
Groepen
Reizen
Projecten
Agenda
Blog
Contact
Wij werken vanuit duurzaam-sociale broedplaats en event space OASE.
Adres:Schiehaven 153024 EC Rotterdam
M: gydo@buit.eco
T: +31 6 184 76 905
KVK: 72420405
BTW: NL001637003B85